Gerardo Varela,
Nutricionista-Dietista
Soy nutricionista-dietista, graduado en Panamá en 2020. He visto la nutrición desde varios puntos: la hospitalaria, clínica y pública.
Trabajé en el Ministerio de Salud de Panamá, en el área clínica y hospitalaria, atendiendo pacientes durante la pandemia de COVID-19. Colaboré con la FAO realizando entrevistas y evaluación dietética a niños escolares — una investigación que alimentó el programa Estudiar sin Hambre, hoy Ley 115 de la República de Panamá. Y completé mi formación con el Máster en Innovación en Nutrición, Seguridad y Tecnologías Alimentarias en la Universidad de Santiago de Compostela (Lugo, España).
Tras años atendiendo pacientes, un patrón se repetía una y otra vez: podía darles el plan perfecto sobre el papel, y a los meses volvían al mismo punto. Con la misma culpa, el mismo miedo, la misma lucha. Ahí lo entendí:
El problema que tenían no era con la comida. Era con lo que pensaban sobre la comida.
Y lo reconocí tan rápido porque yo también estuve ahí. Durante años viví obsesionado con comer «limpio». Dividía los alimentos en buenos y malos, y cuando comía algo «malo» no lo disfrutaba: lo pagaba con culpa y con la promesa de compensarlo al día siguiente. Comía «perfecto» y aun así vivía en guerra con el plato.
Hasta que entendí que ese control absoluto no era salud. Era miedo con otro nombre. Cuando dejé de pelear con la comida y cambié la forma de mirarla, pasó lo que nunca logró ninguna regla: empecé a comer con paz. Y, paradójicamente, mejor que nunca.
Si hoy estás en esa lucha, no estás roto ni te falta fuerza de voluntad. Nadie te enseñó a mirar la comida de otra forma. Eso es exactamente lo que hago.
